秘制红油配方

芹菜段 100、洋葱片 80 克、大葱段 60克、剁椒(糍粑辣椒）500克、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400 克。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、

香料：

紫草 6 克，良姜 4 克，香叶 5 克，八角 2 个，小茴香 2 克，山奈 3个。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、

制作方法

油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、炸香炸干之后打捞出来，放入香料炸干打捞出来。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、辣椒粉加入芝麻，剁椒 2 克左右将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、然后盖住。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、

秘制香辣酱

A配料:泡椒500克、大蒜仁100克、生姜50克、香葱头50克、洋慈80克、西红柿50克。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、

B酱料:芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、

c调料:辣椒油40克，花椒粉30克、鸡精100克，味精80克、白糖20克，盐20克、色拉油500克。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、

制作方法

将A料剁细。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、将B料各类酱类混合搅匀。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、色拉油500克入锅加热倒入A配料妙香后，再加入B酱料小火炒制，收干水分后。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、最后加入C调料搅拌均匀即可。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、

豆豉制作

锅烧烫倒入 25 克豆豉，然后加入 10 克郫县豆瓣；炒热就装起来备用。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、

高汤制作

水 15 斤水加入 1500 克鱼，姜片 10 克。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、料酒 8 克。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、没水了再次加入 10 斤 水熬制，重复 3 次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤，高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、小火慢熬 4-6 小时。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、

原材料：

鲜活花甲、粉丝。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、

花甲：

放入清水，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、倒入料酒就行了。一、二、三、四、五、六、七